在陕西省潼关县城一家肉夹馍店，顾客展示购买的肉夹馍（资料图片）。新华社记者 陶明 摄
春节过后，张园洁每天都要忙到23点左右才能下班。这位“95后”车间主任带领公司团队，负责肉夹馍打包、冷链配送等工作。
“春节后订单太多！”张园洁说，现在，她所在的陕西潼关县盛潼餐饮管理有限公司全员“出动”，“还有些忙不过来。”
潼关肉夹馍是陕西餐饮名片之一，相传有上千年历史。作为这一特色小吃的发源地，春节后，黄河之滨的潼关县率先感知到了行业复苏的气息。这个公司负责人王华锋估算，“大年初七开工以来，潼关生产了3000万个肉夹馍饼胚。与去年同期相比，产量大幅增加，但仍是供不应求。”
2月17日，顾客在陕西潼关一家肉夹馍店用餐。新华社记者 张晨俊 摄
数据显示，这个县潼关肉夹馍饼胚一年销售7亿多个，不仅“一份食材供全国”，还销往海外17个国家和地区，成为富民强县的重要产业。
“2017年，我随政府代表团前往奥地利、匈牙利推介陕西特色美食，并现场制作了潼关肉夹馍，没想到大受欢迎。”自此，王华锋产生了让潼关肉夹馍走出国门的想法。2018年，王华锋的第一单肉夹馍饼胚销往澳大利亚，如今已拓展至加拿大、新西兰等多个国家。
在潼关县，像王华锋这样的“馍匠”还有很多，他们在深耕国内市场的同时，纷纷“探海”国际市场。
2月16日，工人在生产线上制作肉夹馍饼胚。新华社记者 张晨俊 摄
“发往英国费利克斯托港一个货柜，韩国釜山港一个货柜……”看着手机上跳动的信息，陕西潼关秦馍匠食品有限公司负责人张新建笑逐颜开，“今年开年真是供销两旺，海内、海外齐开花。”
目前，潼关肉夹馍实体店已落户东欧，潼关千层饼出口澳大利亚、美国、英国、加拿大、韩国等国。
和面、滚揉、切割、卷筒……在盛潼餐饮管理有限公司无菌加工车间，记者看到，一袋袋面粉经过10道工序，才能变成一张张直径12厘米、重110克的饼胚。随后，包装好的饼胚经全程冷链发往全国各地消费者以及海外商家手中。
2月17日，陕西潼关一家肉夹馍餐厅的厨师在制作肉夹馍。新华社记者 张晨俊 摄
近年来，潼关县通过全产业链规划、打造与运营，推动潼关肉夹馍品牌价值不断释放。一批单打独斗的家庭小店升级为组团出击的标准化餐饮连锁商家。这里的一些肉夹馍企业，每单肉夹馍都贴有溯源码，顾客扫码就能监看制作全流程。
市场主导、政府引导，肉夹馍产业已成为潼关县域经济发展的一大主推产业。潼关县常务副县长李少博介绍，截至2022年，全县已拥有13家企业33条肉夹馍生产线，在当地带动就业2万余人，实现年产值超10亿元。
“我们很多企业都设立了海外销售事业部。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超介绍，不少企业计划年内建海外仓，助推外销稳定增长。（记者 贺占军、郑昕、张晨俊）